Холодильные столы совмещают в себе функциональность двух незаменимых элементов производства пищевой продукции – охладителя и рабочей поверхности. Такое сочетание позволяет оборудовать производственные площади наиболее рационально.

 

Предназначение холодильных столов – охлаждение и хранение напитков и продуктов питания в упаковках или закрытых ёмкостях, чаще всего в состоянии подготовленном к дальнейшему приготовлению. Поддерживаемая температура – от +2°С до +10°С.

 

Внешне конструкция представляет собой стол из нержавеющей стали со встроенным холодильником, который может быть разделен на несколько отделений. Справа или снизу от стола располагается холодильный агрегат, спрятанный панелями.

 

Самым качественным считается стол с цельнозаливным корпусом из оцинкованной или нержавеющей стали с полимерным покрытием, а также изолятором из пенополиуретана, обеспечивающего в силу своей низкой теплопроводности надежное сохранение холода внутри. Все детали корпуса продумываются таким образом, чтобы их можно было без проблем подвергнуть санитарной обработке.

 

Столешница может быть классической - стальной, а также полипропиленовой или гранитной. Последние являются наиболее долговечными, износоустойчивыми и легкими в уходе и санитарной обработке. Такая столешница – лучший вариант, если на ней предполагается осуществлять обвалку теста, поэтому чаще всего именно гранитные поверхности используются при производстве холодильных столов для пиццы. Кроме того, столы для пиццы характеризуются тем, что столешница, как правило, является охлаждаемой, в комплекте имеется специальная витрина с емкостями для соуса и ингредиентов, могут присутствовать специальные выдвижные ящики под заготовки для пиццы.

 

Всё это позволяет не только сохранить должным образом подготовленные продукты, но и сделать это удобно, так, чтобы они находились под рукой у повара, и он, в случае необходимости, мог быстро приготовить блюдо и оперативно обслужить потребителей.