Расстоечные шкафы

Расстоечный шкаф необходим для восстановления первоначальной пористости теста, которая снижается в процессе приготовления заготовок, формовки. Особый микроклимат, созданный в расстоечном шкафу, позволяет уменьшить плотность теста при увеличении объема. Заготовка приобретает ровную поверхность, а готовой продукции это прибавляет пышности.

В расстоечном шкафу происходит завершающая расстойка заготовок теста непосредственно перед выпечкой. Кроме того, расстоечный шкаф необходим для расстойки быстрозамороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста.

Что такое расстойка?

Это процесс брожения теста перед выпечкой, который происходит под контролем пекаря. Тесто увеличивается в объеме примерно вдвое, становится более рыхлым. Все это происходит под воздействием углекислого газа. Все это необходимо для формирования правильной структуры хлебобулочных изделий.

Как выбрать расстоечный шкаф?

Если вы планируете расстоечный шкаф купить на свое предприятие, обратите внимание на следующие моменты:

— качество обшивки;

— теплоизолирующая способность;

— способность сохранять и регулировать уровень влажности;

— материал внутреннего покрытия (он не должен пропускать влагу, в противном случае вы можете получить такую неприятность как залипание теста).

Необходимо помнить параметры расстойки. Этот процесс осуществляется при температуре 35 – 40 градусов и при влажности 75 – 80%. Кроме того, обязательным условием для эксплуатации расстоечного шкафа является наличие в помещении отопления.



Комбинированный шкаф Polair CS107-Bakery Br (тип 1)

Производитель:Polair
Вес:190.00 кг
Агрегатная часть (встроенный/выносной):встроенный
151 000 р.

Шкаф расстоечный Abat ШРТ-8Э

Производитель:Abat
35 300 р.

Шкаф расстоечный FM F-408 (Испания)

Производитель:FM Industrial (Испания)
43 000 р.

Шкаф расстоечный FM F-608 (Испания)

Производитель:FM Industrial (Испания)
53 426 р.

Шкаф расстоечный SMEG LEV43XV-2 (Италия)

Производитель:Smeg
57 000 р.
Показано с 1 по 5 из 5 (всего 1 страниц)

Возможны скидки на определенные товары! Уточняйте по телефону: +7 (495) 114-52-97